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早餐无人自取柜能日入近万元,他是怎么做到的?

来源:澳门威尼人斯人app ?2020-09-29 10:02:45 浏览人次:

1

巴比馒头能不能被取代?

 

前段时间,和一个做餐饮很成功的朋友聊天,

 

他问我开一个包子店如何,我就问他为什么想到开包子店,

 

他的想法是在做一个精品包子品牌,就拿上海来说,

 

开店最多的巴比馒头的整体形象实在是太差了,

 

中央厨房提供的包子在现场蒸真不好吃,

 

他就想把包子店升级一下,找团队独家制作馅料,

 

其实味道还不是最重要的,他是想把包子店的店面升级,

 

把外包装服务的体验再拔高2个层次,这样的包子店在上海不愁没有生意,

 

我那会也非常认可这个观点,我的建议是早餐学问的升级,

 

因为整个早餐市场基本是鱼龙混杂,正餐出了无数品牌,早餐品牌真没有什么,

 

当然如果按实体店的方式运营我不是特别赞同,因为默默想取代巴比的人多了去,

 

为什么巴比还活的好好的并且上市了,很大的原因是像巴比那样冷冻后再当场现蒸的包子味道不好,

 

而且就卖2元多一个的包子换谁做也不一定做的比巴比好,替代谈何容易,

 

而如果现制现售的话首先店铺很难找,完全陷入传统餐饮店的汪洋大海,

 

并且早餐正餐混一起的体验也很不好,所以这是一个难题,

 

我一直觉得早餐自取柜是一条路,还写过几篇文章,

 

今天正好看到一个群友发的朋友圈,是央视公众号报导的,

 

说一个早餐的小店火了,能日入近万元,开始还有点奇怪,

 

群友是个早餐售货机品牌的投资人,我一直蛮关注他们进展的,他怎么会分享小店的内容,

 

打开文章一看就明白了,原来是一篇自提柜式的早餐店的报导,
早餐自提柜

 

 

2

上海出了个日流水近万元的自提柜早餐点

 

在上海市黄浦区的写字楼的一角,自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家

 

目前已经运营了差不多有一年的时间,记者在手机APP上下单之后,

 

大概2分钟左右,就可以收到取餐码和制作完成的提醒,

 

随后在自提柜进行扫码,就很快的拿到了自己预定好的餐品,

 

走访中记者观察到,这些前柜后店的早餐店主要为上班族设计,

 

门店选择大多在上班族的途径路线上,从煎饼果子、肉包菜包,到咖啡豆浆,

 

基本上10元左右就得得到一份营养健康的早餐,

 

记者还了解到,位于上海市歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份,

 

企业负责人告诉记者,一般的传统便利店,可能一天一个早上100到200单,

 

这已经是一个极限了,单现在这家门店每天12点以前,

 

整个早餐时段,服务单量已经达到400到500单的较高峰值了,

 

这家店在今年6月份已经实现了赢利,目前每天的订单数量在700—800单,

 

这样单店的销售额就可以达到9000元左右,一个月能达到20万左右的经营流水(周六周日会差一点);

 

 

3

早餐自提柜的3个机会

 

这个风口是有点大的,或许是时代的红利,国家一直倡导的早餐革命,

 

看着这篇文章是央视的报导就知道国家对这块有多重视了,

 

里面有3个机会点,第1个机会是起个这个企业的盘,

 

我现场还没有去过,从报导中看,这家企业的模式是前柜+后店模式,

 

店铺内应该都是标准化的蒸品,顾客点单后员工直接蒸笼中取出放到自提柜里,

 

顾客直接拿了就走完全无接触,这个看似简单但对于整体供应链要求很高,

 

每一个环节都要做到非常细致,对于普通投资者来说,搞这个不现实,话说那家企业还是阿里投资的,

 

而第2个机会是加盟这个模式或者自提柜,这家企业目前在上海,可以和他们谈加盟,

 

按这家企业目前已经比较成熟的运维,在遍布上海的商务园区开一个,那也可以赚不少钱,

 

目前据我知道相似有好几个品牌已经在运营了,如果顺利铺开的话对于加盟商真是一个机会,

 

中央厨房配送+点对点现场制作+自提柜,这个可比开传统餐饮店模式轻多了,比大多专门外卖店也容易,

 

第3个机会点从其他渠道了解到,美团和饿了么已经开始大量铺设外卖柜,

 

他们的外卖柜的盈利模式是直接是问外卖员收费,每次收2毛左右,

 

这个自取柜好处就是基本不用运维,但是也有一个很大的问题就是单量,

 

一个柜子一天就是达到顶峰200单算2毛一单也不过是40元,也不知道够不够应付办公楼内的租金,

 

美团饿了么肯定是愿意开放自提柜代理的,这对他们非常有利并且会给支撑,

 

但是现在大多人点外卖还是需要送上门的,自提柜目前并没有成为用户习惯,

 

还有一点就是,自提柜肯定要和正餐搞在一起了,其实非常排斥去做正餐,

 

特别是20元区间的,这个价位会被租金人工平台剥削的体无完肤,到时候搞一起一地鸡毛,

 

所以还是早餐品类好啊,其中最大的机会点在于第2个机会点加盟成熟品牌,明天后天我会去下现场,

 

请大家密切注意后续报导,这个机会点遍布1、2线城市,跟紧大品牌的方向跟着走跟着躺赚。

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